昆布とかつおだしを取りながら作る、手間なしのみそ汁

だしの素を使わない完全無添加のみそ汁を手間を掛けずに作ります。

みそ汁

水　　　　　　　　　500ml

だし用昆布　　　　　2g

かつお節　　　　　　適量

味噌　　　　　　　　適量

POINT

昆布は沸騰するまで、かつお節は沸騰してから入れてください
弱火で温めて沸騰するまでの間に昆布だしが取れます
かつお節を入れてすぐに味噌を入れて完成です

バフォーーー！なんといううま味❕料亭の味がするゼ❣
かつお節がみそ汁の具のひとつになってるゼ‼

昆布とかつおの両方からだしを取るのはなぜでしょうか？

それはうま味の種類が違うからなんです。

昆布は植物性のうま味成分の「グルタミン酸」

かつおは動物性のうま味成分の「イノシン酸」

が取れます。どちらもうま味ですが、合わせる事で相乗効果が生まれてより美味しくなります。

うま味成分にはもう一つ「グアニル酸」があります。これはキノコから取る事が出来ます。

なので、具材にキノコを入れるとより美味しくなりますね。

うま味成分は、日本人が発見したものなんです。

1908年に日本人がグルタミン酸の抽出に成功しその味をうま味と名付けたそうです。

今では世界中で楽しまれ、英語表記で「UMAMI」という言葉が使われているそうです。

前もってだしを取っていなくても完全無添加のみそ汁を食べる事が出来ます。

上品な味に仕上がります。ぜひお試しください！

それではまた！

兼業主夫のあひる食堂